Risotto Zarateño by Amalia para dos personas

Poner en un sarten de los grandotes y altos un trozo de manteca y un chorro de Oliva (de la buena) - esto es para que no se queme la manteca... ojo secretito!
Echar una cebolla grande picada chiquita o una cebolla morada una amarilla pequeñas. Rehogar un minuto! y salar a gusto - para que la cebolla no se fría sino que se cocine... ojo secretito! Agregar un diente de ajo entero apenas machacado, no picado.
Incorporar dos pocillos de café bien llenos (es para dos personas), siempre revolviendo con cuchara de madera.
Incorporar una copa de vino blanco, de calidad más rico. Si es el mismo vino que van a tomar mientras comen .. mejor!!!
Cuando se empieza a transparentar el arroz con un tono Perlado... vamos hechando cucharones pequeños de caldo de verdura calienteeee (cubito anda igual, recomienda Lucchetti).
Siempre revolviendo con cuchara de madera. Cuando pasando la cuchara ya observamos que el caldo se consumió, volver a colocar caldo caliente.
Más o menos con un caldo alcanza para esta porción de dos... si falta caldo pueden agregar un poco de agua hirviendo.
Un buen arroz tarda entre 15 y 17 minutos. Ideal probar con un grano y morder, si está duro el centro, falta.
La preparación general tiene que quedar jugosa como corresponde a un rissotto. Al volcarlo debe parece la lava de un volcán.
Cuando el arroz está tierno -no pasado- apagar el fuego, agregar un trozo de manteca de unos 25 grs y revolver con mucha agildad al estilo "mantecatura". Agregar un puñado de queso rayado en casa de buena calidad! Si lo van a llevar a la mesa en otro recipiente, recuerden tenerlo precalentado para no enfriar la preparación.
Importante: "El arroz no espera a los comensales, sino que los comensales esperan al arroz sentados a la mesa."
Marcas: Arroz Gallo Doble Carolina ó Carnaroli (acompañando carnes) o Arbóreo (acompañando verduras)
Historia: El verdadero risotto es Milanés del año 1500 y algo.... se hacía con médula del hueso
Azafrán: Cuando Cólon estaba por las Américas un jóven cocinero conoció a la hija del constructor del Vitreaux de la Iglesia de Vitorio Emanuele...(¡?) Cuyos colores son famosos! Sobre todo los tonos logrados con el Azafrán... En la receta cuando se agregó el arroz se agrega un dedalito de azafrán... o no...
Verde: si se desea hacerlo verde, se procesa un puñado de espinaca hervida y se agrega al arroz en la mitad de la cocción
Colorado: mismo proceso con un morrón rojo
Nero: es con tinta de calamar agregada en el medio de la cocción no antes.
Si no hay ni azafrán ni morrón ni espinaca blanquito es muy rico!